【牛脂】自家製ヘット【牛スジより抽出】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじと水を圧力鍋に入れ、火にかけます。
   灰汁が出なくなるまで掬い取り、蓋をして圧力を掛けます。
   15分ほど加圧加熱したら、火を切り常圧に戻します。

2. 2

   常圧になったら粗熱をとって10℃以下まで冷却します。
   そのまま3時間以上冷却して脂を固めます。
   脂が固まったら脂のみ掬い取り、フライパンに移します。

3. 3

   残った茹で汁とすじ肉は別の料理に転用して下さい。
   脂を移したフライパンを弱火にかけます。
   水分があるうちはパチパチと油がはねるので、注意して下さい。

4. 4

   音が出なくなれば水分が飛びきった合図です。
   ガラス瓶に移し、粗熱を取ったら蓋をして冷蔵庫で保存して下さい。