【肉パスタ】スジ肉のボロネーゼパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スジ肉を一口大に切ります。
   硬いので、よく研いだ包丁で作業して下さい。
   ニンニク、玉ねぎ、ニンジンはみじん切りにします。

2. 2

   フライパンに脂の多いスジ肉を入れ、脂を抽出して炒め脂にします。
   残ったスジ肉も入れて、表面を焼き固めます。

3. 3

   スジ肉を圧力鍋に移し、残ったフライパンの脂でニンニク、玉ねぎ、ニンジンを軽く炒めます。
   炒めた野菜類も圧力鍋に入れます。

4. 4

   赤ワインをフライパンに入れ、焦げをこそげてこれも圧力鍋にいれます。
   トマト水煮、ローリエをいれ、水⁽分量外⁾をひたひたになる程度に入れます。

5. 5

   圧力鍋に蓋をして、内圧を上げます。
   加圧状態になれば20分ほど加熱を続けてください。
   20分の加熱後は、そのまま放置して内圧を下げます。

6. 6

   ローリエとアクを取ります。
   あっさりした味付けが好みなら、この状態で10℃以下まで冷却してください。
   浮いた脂が凝固するので、除去しやすくなります。

7. 7

   片手鍋に移して強火にかけます。
   水分を飛ばして味を濃縮されるためと、脂分を水分を乳化されるためです。
   全体にドロリとすれば塩コショウで味を調えます。

8. 8

   好みのパスタ⁽今回はスパゲティ⁾を、パッケージを参考に好みの硬さに茹でます。
   片手鍋のソースを好きなだけかけて完成です。