■ 昆布を入れ過ぎると美味しいけど、ネバネバになって使いにくいです。 ■ 昆布は断面から成分が出るので、横長に細く切ると早く旨みが溶けだします。
朝の番組で紹介していた「昆布酢」、酢の種類や昆布と酢の割合が不明だったので、酢の種類や昆布の量を変えて色々試しました。 昆布が少ないと旨みが足りず、多すぎると粘りが出過ぎるので、昆布は酢の10％位が使いやすいようです。
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どんなお酢でも昆布の旨みが溶け込んでまろやかに使いやすくなります。お酢のツンとした酸味が苦手な人はぜひ試してください。