自家製ゆずポン酢　2020年度 レシピ・作り方

作り方

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   黄柚子こしょうを作る際に残った柚子を半分に切り、さらに果肉の中心あたりに、絞りやすくなるように包丁で数本切込みを入れる。

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   絞った柚子の果汁と共に、柚子の種もとっておく。

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   酒、みりんを鍋に入れる。

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   沸騰させてアルコールを飛ばして煮きる。沸騰して数分したらすぐに火を止める。

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   火を止めたらすぐに切りこんぶを入れる。

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   削り節もすぐに入れる。

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   しょうゆも入れる。

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    柚子の果汁と柚子の種も入れる。

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    ざっくりと軽く全体を混ぜ合わせる。

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    ザルの上にペパータオルなど敷く。

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    鍋の中身を注ぎ入れる。

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    注ぎ終わったら、さらにペパータオルをよく絞る。

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    ペパータオルから柚子の種だけを取り出して入れる。

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    ゆずポン酢の完成。

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    よく洗い、ホワイトリカーなどで消毒をした容器を準備する。

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    出来上がったゆずぽん酢を入れて、冷蔵庫に入れて保存、なるべく早く使い切る。

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    最終的に出来上がたゆずポン酢と黄柚子こしょう(赤柚子こしょう)。

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    ※しょうゆの量は特に、メーカーや商品、しょうゆの種類によって濃さや風味がかなり異なるので、お使いになられたしょうゆにあわせて、お好みにあわせて量は加減して下さい。

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    ※柚子の果汁の総量にあわせて全体の調味料の量は加減、調整して下さい。

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    ※柚子の種にも香りが強く含まれ、種も一緒に使うとより香りよく仕上がりやすいです。種を使うか使わないかはお好みで判断して下さい。