梅漬け～梅干し～梅酢♪塩分控えめで美味美味!! レシピ・作り方

作り方

1. 1 保存瓶を洗いホワイトリカーでアルコール消毒しておく
   保存瓶
   3Ⅼで梅約1,5㎏
   5Ⅼで梅約2,5㎏

   

2. 2 ●梅漬けを作る
   梅を綺麗に洗い
   竹串で全部のヘタを取り除いたらざっと洗い流しキッチンペーパーで水気を拭き取り
   ☆保存瓶に入れる

   

3. 3 塩・砂糖を入れ酢を回しかける
   （酢600㏄にする場合はポリ袋に浸けた方が漬かりやすく楽です）

   

4. 4 １日数回梅酢が回るように瓶を回し傾け
   6時間後梅酢がだいぶ上がりました

   

5. 5 2枚重ねのポリ袋に水を入れ縛る

   

6. 6 梅が浮いているので
   上に5のポリ袋を乗せ
   冷暗所で保管
   １か月後梅漬け完成

   

7. 7 ●赤紫蘇が手に入ったらモミジソを作る
   葉を軸から外し良く洗い 塩(半分量)でもみ 灰汁を搾り
   もう一度同じ工程を繰り返す

   

8. 8 ７を梅酢少々でもみ
   赤く発色したら軽く絞りモミジソ完成

   

9. 9 ●赤い梅漬け
   梅に対しモミジソ20％使用
   モミジソは分量通りで無く少な目にし色みで決めても良い
   完成した６の梅漬け半分をポリ袋に一段入れモミジソを敷き…を繰り返す
10. 10 梅酢をひたひたに入れ余分な空気を抜いて冷暗所で保管。
    20日で完成

    

11. 11 ●梅干しを作る
    ６と10の白・赤お好みの梅漬けを
    晴れ日 時々ひっくり返して2~4日間 土用干し（虫除けにネットをかぶせる）
    べたつかなくなったら完成

    

12. 12 梅干を保存瓶等に入れ梅酢をひたひたに入れて冷暗所で保管。
13. 13 ●熟し加減にばらつきがある時は未熟な梅を省き
    黄色く色付くまで追熟してから後で漬け足します
14. 14 ↑梅
    ●強制追熟の仕方
    ボウルにざるをセットして
    洗ってヘタを取った梅を入れ熱湯をかぶる位入れ20秒浸けて湯を切る
    （熱湯消毒を兼ねて

    

15. 15 ほんのり桃の様な良い香りがします（部分的に少し変色したりします）
    10分後自然に水が切れたら梅漬けにします
    （2の☆へ

    

16. 16 令和元年9月
    酢1200を600~1200に修正。少な目の酢で作るときはポリ袋で作ります