立夏に♪山査子（サンザシ）餡入り「赤龍」の練りきり レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。

2. 2

   サンザシスティックは山査子（サンザシ）の実と少量の砂糖を練り上げて固め、棒状にした中華菓子。
   1cm×1cm×5cm、約6g/本のものを使用。
   ねっちり食感と甘酸っぱい味わい。

3. 3

   6等分※してカットしておく。
   
   ※サイズはお好みで。
   ただし、大きいと角が表面に出やすくなるので注意。

4. 4

   ビーツパウダーはビーツを皮ごと使用し、じっくり乾燥させた後粉末状に加工したもの。
   多少風味と香りがあるので、分量はお好みで。
   吸水性があるため、生地の硬さへの影響も考慮する。

5. 5

   白あんは「食べもんぢから。」さんのものを使用。
   柔らかい場合、あらかじめ電子レンジで水分を飛ばしておくとよい。

6. 6

   〈中餡を用意する〉
   カットしたサンザシを白あんに混ぜ込み、6等分して丸める。

7. 7

   〈電子レンジで練りきり生地を作る〉
   耐熱容器に＊（プレーン生地の材料※）を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
   
   ※白玉粉の場合、あらかじめ水で溶いておく。

8. 8

   途中で2～3回混ぜながら、電子レンジ800Wで約2分加熱する。

9. 9

   よくこねて、手に付きにくい状態であることを確認する。
   バターを加えて溶かしながら混ぜ込む。

10. 10

    ビーツパウダーで着色する。
    濃さはお好みで（画像は1g加えた状態）。

11. 11

    3gでご覧のとおり（出来上がり量は126g）。

12. 12

    6等分して丸める。

13. 13

    〈成形する〉
    生地をラップではさみ、底の平らな皿などで直径7～8cm位に押し伸ばす。

14. 14

    中餡を包む。
    サンザシの角がとがっているので、表面に飛び出ないように注意する。

15. 15

    グラシンカップを広げ、包餡した生地をとじ目を下にしてのせる。
    オイルを塗った型を被せ、押し抜きする。
    乾燥しないように保存容器に入れる。
    冷蔵庫で冷やしていただく。

16. 16

    〈備考1〉
    今回は同割ですが、通常の練りきりは生地：中餡＝25g：15g位。
    割合はお好みで調整可。
    ちなみにを増やすと中餡がまとまりにくく、表面に出やすくなるので注意。

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    〈備考2〉
    桃山風月餅生地で焼成したところ、それほど退色しませんでした。

18. 18

    餡もサンザシを細かくして白あんに混ぜたところ、同割でもまとまりました。
    ただし、餡は硬めになります。

19. 19

    〈参考〉
    「大地と豊穣の守り神である金（黄）龍」の月餅
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202401020000/

20. 20

    〈参考2〉
    「春を象徴する東方の守護神青（蒼）龍」の豌豆糕
    
    レシピID:1560011579

21. 21

    〈参考3〉
    「秋を象徴する西方の守護神白龍」の練りきり

22. 22

    〈参考4〉
    「立冬に♪北方の守護神「黒龍」を祝う黒胡麻月餅」
    
    レシピID:1560019040