自家製桜葉パウダー入り餡de桜花酥(桜の中華パイ) レシピ・作り方
材料(6(個)人分)
- 〈自家製桜葉パウダー〉
- (小1/2=1g位)
- 桜の葉の塩漬け
- 2枚
- 〈桜餡〉
- 白あん(硬めのもの)
- 120g
- 自家製桜葉パウダー
- 2枚分の量(約1.4g)
- サラダオイル
- 6g
- 赤のフードカラー
- 少々
- 〈中華パイ生地(25g/個))〉
- 【内皮(油皮)】
- 60g(10g/個)
- 薄力粉
- 40g
- ラード
- 20g
- 赤のフードカラー
- 少々
- 【外皮(水油皮)】
- 90g(15g/個)
- 薄力粉
- 40g
- 強力粉
- 10g
- 砂糖
- 5g
- 塩
- 少々
- ラード
- 10g
- 水
- 25g
- 〈花芯用〉
- けしの実
- 少々
作り方
-
- 1
-
- 〈準備〉
花芯用スタンプとして、菜箸の頭を数枚重ねたキッチンペーパーで覆い、輪ゴムで止めておく。
-
- 2
-
- 〈桜葉パウダーを作る〉
桜の葉を水に漬けて10分程塩抜きする。
-
- 3
-
- 水気をきった桜の葉の塩漬けをクッキングペーパー(電子レンジ使用可のもの)に並べる。
-
- 4
-
- 電子レンジ(800W)で約1分加熱する※。
※ご家庭の機種に応じ、様子を見ながら調整してください。
-
- 5
-
- パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、ミルサーで粉末状にする。
-
- 6
-
- 〈桜餡を作る〉
ボウルに餡の材料を入れて混ぜ合わせる。
オイルで柔らかくなるので、電子レンジで約1分加熱して水分を飛ばす(120g目安)。
-
- 7
-
- 水分の蒸発が進まないように、餡の表面にラップを貼りつけて冷ます。
6等分(20g/個)して丸める。
-
- 8
-
- 〈内皮(油皮)を作る〉
ボウルに薄力粉とラードを入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。
※ラードは柔らかい状態で使用。
-
- 9
-
- フードカラーで着色する。
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
-
- 10
-
- 〈外皮(水油皮)を作る〉
ボウルに材料を入れ、ゴムベラでこねて一つにまとめる。
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
※ラードは柔らかい状態で使用。
-
- 11
-
- 内皮・外皮共、6等分して丸める※。
※以下の工程でべたついて扱いにくい場合、適宜冷蔵庫で生地を冷やしたり、手粉用強力粉(分量外)を使用しながら作業するとよい。
-
- 12
-
- 〈パイ生地を作る〉
外皮を伸ばして、内皮を包む。
-
- 13
-
- 包んだ生地のとじ目を上にして平たくして三つ折りする。
-
- 14
-
- 合わせ目を上にして、麺棒で長く伸ばす(約5~6×15cm)。
-
- 15
-
- 端からくるくる巻く。
-
- 16
-
- 巻き終わりを上にして軽く押し、三つ折りにする。
丸くなるように整える。
-
- 17
-
- 〈包餡&成形する〉
皮生地を直径8cm位に丸く伸ばす※。
※画像はトルティーヤプレス使用。
-
- 18
-
- 餡を包み、綴じ目を下にして直径7cm位の円になるように平たくする。
-
- 19
-
- ラップではさんで底の平らな皿等で押し伸ばすとよい。
-
- 20
-
- 周囲の5箇所※に切込みを入れる。
※ケーキ用カッティングシートを使用すると等分にできる。
-
- 21
-
- カットした両端を指で寄せてくっつけ、花弁にする。
-
- 22
-
- さらに花弁の先に切り込み※を入れる。
※画像の切り込みは深すぎ、もっと短くてOK。
-
- 23
-
- 菜箸のキッチンペーパーを水で濡らす。
けしの実をつけ、花の真ん中にスタンプして花芯にする。
-
- 24
-
- 花芯の周りに花弁1枚につき3本の筋を、ナイフの先を押しつけるようにして入れる。※
-
- 25
-
- ※成形の順番は拘らなくてもOK。
ラップの上で作業すると移動が楽。
ナイフの切り込みも掌に載せた方がやりやすいかも。
-
- 26
-
- 〈焼成する〉
予熱したオーブンで170℃約20分焼く。
ケーキクーラーに取り出して冷ます。
-
- 27
-
- 〈備考〉
桜の葉が余った際には、10枚位まとめて作業して保存しておくといつでも使用できて便利。
塩抜きせずに「桜塩」として活用してもOK。
-
- 28
- 葉の大きさにもよるが
10枚分(約7~8g)=1枚0.7~0.8g
小1/2で約1g
白あん100~120gに対し、2枚分(約1.5g)を目安に加える。
-
- 29
-
- 〈参考1〉
市販の羊羹に水を加えて溶かし、自家製桜葉パウダーを加えて固めた「なんちゃって水ようかん(レシピID:1560012339)」。
ほんのりと塩味&桜の香りが加わりました。
-
- 30
- https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201404100000/
-
- 31
-
- 〈参考2〉
「桜✿風味の一口チーズケーキ(レシピID:1560009933)」
-
- 32
- https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201703240000/
-
- 33
-
- 〈参考3〉
「桜葉クッキー」
https://cookpad.com/recipe/4067188
-
- 34
-
- 〈参考4〉
「桜の山のムースケーキ(ドームケーキ)」
レシピID:1560003337
-
- 35
-
- 〈参考5〉
自家製桜葉パウダー入り餡で「さくら月餅」
-
- 36
-
- 〈参考6〉
自家製桜葉パウダー入り「杏仁餡入りシェチェルブラ風クッキー」
レシピID:1560019019
-
- 37
-
- 〈参考7〉
自家製桜葉パウダー入りフィナンシェ
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403170000/
-
- 38
-
- @チョココーティングVer.
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202403180000/
-
- 39
-
- 〈アレンジ1〉
12枚の花弁をひねり、餡を見せると「菊花酥(菊の花の中華パイ)」に。
https://cookpad.com/recipe/4064167
-
- 40
-
- 〈アレンジ2〉
「ひな祭りにも♪胡麻風味の桃花酥(桃の花の中華パイ)」
レシピID:1560018899
おいしくなるコツ
桜葉パウダーは色と同時に塩味もつきますので、くすんだ色合いの甘じょっぱい餡になります。
味見をしながら加減し、好みの仕上がりにしてください。
塩分が気になる場合、塩抜き時間を延長してもよいですが、風味も弱くなることを考慮してください。
きっかけ
見た目と共に、桜の風味も楽しめる中華パイを作りたくて。
つくったよレポート(
0
件)
つくったよレポートはありません
花弁をちぎっていただくと、はらりと落ちるパイ皮で散る桜の風情が感じられます♪