デュラム小麦粉deイングリッシュマフィン レシピ・作り方

作り方

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   〈準備〉
   パン生地には、パン用のデュラム小麦粉（細挽）を＆セモリナ粉（粗挽）は仕上げ用に使用。

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   直径9cmのイングリッシュマフィン型（蓋つき）※を使用。
   離型油を塗っておく。
   
   ※型がない場合、天板などを乗せて押し焼きする。

3. 3

   〈パン生地をホームベーカリー（HB）で作る〉
   パナソニックSD-BM1001-G使用。
   ご家庭の機種に応じて作業してください。

4. 4

   イースト以外の材料をHBのパンケースに入れる。
   イーストをHBの所定の場所にセットする。
   「生地作りコース」でスタートする。

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   〈成形する〉
   生地を取り出して6分割（54g/個）して丸め、布巾をかけて５～10分※ベンチタイム。
   
   ※気温に応じて調整。

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   〈成形する〉
   生地を掌で軽く押してガス抜きをし、刷毛で水を塗る。
   とじ目を上にして小さめの容器に入れたセモリナ粉（粗挽）に押しつける。
   上下を返し、全体にまぶす。

7. 7

   型に入れ、底面いっぱいになるように指で押し広げる。
   仕上発酵（オーブン発酵機能35℃15～20分※、取り出して予熱の間）する。
   
   ※気温に応じて調整。
   過発酵になると膨らみに影響。

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   〈焼成する〉
   オーブンを250℃に予熱する。
   型の8割程度まで発酵していることを確認し、オーブンシートを生地にのせて付属の蓋をセットする。180℃15分焼成する。

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   蓋をしたまま、10cm位の高さからストンと落として脱気する。

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    ケーキクーラーに取り出す。

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    〈参考〉
    強力粉使用の「イングリッシュマフィン」の場合、水分量　116gで。
    
    https://cookpad.com/recipe/4074654