あんぽ柿とクリームチーズの緑豆糕（緑豆冰糕） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。
   手で成形してもOK。

   

2. 2 〈緑豆糕生地を作る〉
   皮むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

3. 3 水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

   

4. 4 ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

   

5. 5 様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

   

6. 6 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

7. 7 耐熱ボウルに移し、砂糖、コンデンスミルク、塩を加えて電子レンジで加熱する。
   水分が飛んで手につきにくくなったら、バターを加える。
   よく練りながら、粗熱を取る（冷めると硬くなる）。

   

8. 8 280gに足りない場合、あるいは柔らかい場合はスキムミルク（分量外）で調整する。
9. 9 12g分を取り分けて水で溶いた抹茶で緑色に、残りの生地に水で溶いたフードカラーでオレンジ色※に着色する。
   
   ※まず赤で色付けし、その後黄色で微調整する。

   

10. 10 それぞれ8個分※にして丸める。
    
    ※緑生地は1.5g/個、オレンジ生地は約34g/個

    

11. 11 〈フィリングを作る〉
    あんぽ柿は約40g/個のものを使用。

    

12. 12 ヘタを取り、粗く刻む。

    

13. 13 柔らかくしたクリームチーズにあんぽ柿、スキムミルクを入れてムラなく混ぜる。
    ８等分して丸める（手水をつけるとべたつきにくい）※。
    
    ※扱いにくい場合、冷蔵庫で冷やして硬くする。

    

14. 14 〈成形する〉
    緑生地をヘタのサイズの正方形より少し小さめに伸ばし、各辺の真ん中を少し凹ませる。
    型に離型油を塗り、ヘタの部分に軽く貼りつける。

    

15. 15 オレンジ生地を直径7～8cmの円になるように伸ばす。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

    

16. 16 フィリングを生地にのせて包餡する。

    

17. 17 ヘタを貼りつけた型に、包餡した生地をのせる（とじ目が底になるように）。

    

18. 18 もうひとつの型をかぶせてかたどり※、グラシンカップなどに取り出す。
    
    ※はみ出した生地を取り除き、柿の表面のバリを取る。

    

19. 19 ラップで包み、冷蔵庫で冷やしていただく。

    

20. 20 カットした様子。

    

21. 21 〈参考1〉
    基本の「緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560010240

    

22. 22 〈参考2〉
    中国語で「好柿花生=好事発生（ 良いことが起きますように）」は、発音が同じだから掛け言葉になっています。

    

23. 23 「花生（ピーナッツ）月餅」（レシピID：1560013986）とペアリングすると縁起が良いと喜ばれるかも。