あんぽ柿de見た目も中身も♪桃山風柿子月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。

   

2. 2 おからパウダーは「こなやの底力」のものを使用。

   

3. 3 あんぽ柿は50%程度まで水分を飛ばしているそうで、果肉がやわらかくて甘みが強く、色味が綺麗。
   干し柿で作る場合、水分量が20〜30％程度なので、少し煮て柔らかくするとよいかも。

   

4. 4 〈餡を作る〉
   あんぽ柿は約40g/個のものを使用。

   

5. 5 ヘタを取り、粗く刻む。

   

6. 6 ボウルに刻んだあんぽ柿、アーモンドパウダーを入れてムラなく混ぜる（生地と同じくらいの硬さが望ましい）。
   ５等分して丸める※。
   
   ※手水をつけるとくっつきにくく、作業しやすい。

   

7. 7 〈桃山風生地を作る〉
   白あんにサラダオイルを加え、ゴムベラでムラなく混ぜる。
   強力粉とおからパウダーを加えて均一な生地にする。

   

8. 8 黄色と赤のフードカラーを少量の水（分量外）で溶き、生地をオレンジ色に着色する。

   

9. 9 5等分して丸める。

   

10. 10 〈包餡する〉
    生地を直径7～8cmの円になるように伸ばす※。
    
    ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすのがおすすめ。

    

11. 11 上のラップを外して、餡をのせて包む。

    

12. 12 〈成形する〉
    型に離型油を塗り、包餡した生地をのせて（とじ目が底になるように）型抜きする。
    オーブンシートを敷いた天板に並べる。

    

13. 13 〈焼成する〉
    予熱したオーブンの中段で170℃約12分焼成する。
    ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので注意）。

    

14. 14 熱いうちに、水で溶いた抹茶を絵筆（調理で使えるもの）で葉の部分に塗って乾かす。

    

15. 15 粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に餡の水分が回って味＆食感が一体化する。
    冷蔵庫で冷していただいてもOK。

    

16. 16 〈備考〉
    抹茶生地でヘタ（1.5g/個）を用意。

    

17. 17 立体的になり、よりリアルな仕上がりに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211060000/

    

18. 18 〈参考1〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341

    

19. 19 〈参考2〉
    「あんぽ柿とクリームチーズの緑豆糕（緑豆冰糕）（レシピID:1560016333）」

    

20. 20 〈参考3〉
    中国語で「好柿花生=好事発生（ 良いことが起きますように）」は、発音が同じだから掛け言葉になっています。

    

21. 21 「花生（ピーナッツ）月餅」（レシピID：1560013986）とペアリングすると縁起が良いと喜ばれるかも。