皮はパリッ、中からトロリ、美味しい春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   細切りした豚肉に下味をつける
   
   胡椒、醤油、片栗粉、ごま油、溶き卵で下味をつける。
   油通しする時は、下味の汁ごと入れる

2. 2

   たけのこ、干し椎茸、ネギなど野菜を切る

3. 3

   たけのこは湯通しする
   
   沸騰した湯にさっと通すことで、水煮の水分が抜けて、味が染み込みます！

4. 4

   下味ごと豚肉を油通しする
   
   熱した油にさっと、色が変わる程度で取り出す。
   ふっくらした豚肉になります。

5. 5

   たけのこ、しいたけ、野菜をサッと炒める。クタクタにしない。
   豚肉を加えたら、醤油をいれる。

6. 6

   鶏がらスープをいれる。
   味見をする。

7. 7

   水溶き片栗粉を少しずついれ、とろみをつける。
   すくってドロッと流れ落ちるゆるさ。

8. 8

   バットなどに移し、粗熱を取ってから、ラップして冷蔵庫でしっかり冷ます。

9. 9

   巻く。
   水溶き小麦粉はドロドロぐらいにする。
   仕上がりは長方形になるようにする。中の空気はしっかり抜く。
   巻終わりは下にしておく。

10. 10

    皮と具材の温度が同じだと破裂しないので、一度冷蔵庫に入れる。

11. 11

    170度　で薄く色づくまで揚げる

12. 12

    180度　に熱しカラッとするまで揚げる