お手軽♪ドゥーブルフロマージュ風チーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   型の側面に高さが７～８cmになるように、オーブンシートをセットする。
   型の底と同じ大きさのアルミホイルで覆った厚紙※を用意し、底板に敷く。
   
   ※加熱可能なものを使用する。

2. 2

   〈炊飯器でスポンジケーキを焼く（前日）〉
   Panasonic マイコン炊飯器（5.5合炊き）「健康調理コース」使用。
   直径約18cm×厚さ約1.5cmのスポンジケーキになる。

3. 3

   内釜にオイルを塗り、敷紙（テフロンシート※使用）をセットする。
   「保温機能」で予熱する。
   
   ※底のサイズよりも少し小さめに。

4. 4

   ボウルに卵を溶きほぐす。
   グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。
   湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。
   低速に変えて、泡のきめを整える。

5. 5

   薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる（約20回）。
   温めた牛乳、サラダオイル、バニラオイルを入れた容器に生地をひとすくい加えて混ぜる。

6. 6

   生地の中に戻して、さらに混ぜて（約20回）滑らかな生地にする。
   内釜に流し入れる（熱くなっているので注意する）。
   底をたたいて空気を抜くと共に、表面を平らにならす。

7. 7

   「健康調理コース」で20分に時間設定をして焼成する※。
   
   ※ご家庭の炊飯器により調整してください。

8. 8

   オーブンシートを敷いた木のまな板やケーキクーラーに取り出す。
   ラップを貼りつけて冷ます。

9. 9

   完全に冷めてからラップをはがす。
   焼き色※がついたり、色が濃い部分があれば、スプーンなどでこすりながら取り除く。
   
   ※炊飯器で焼くと、焼き色がつきにくいと思います。

10. 10

    スポンジ※を底用に直径12cmのサイズに切り抜く。
    
    ※時間があれば、冷凍するとカットしやすい。

11. 11

    底板＆土台用厚紙を敷いた型の底に置く。
    180℃にオーブンの予熱を開始する。

12. 12

    スポンジの抜いた残りを、フードプロセッサー※でクラム状（約50g）にする。
    
    ※容器は洗わなくてよい。

13. 13

    〈ベイクドチーズ層を作る（前日）〉
    引き続き、フードプロセッサーの容器に材料を入れて、滑らかになるまで撹拌する。
    スポンジの上に流し入れる。

14. 14

    160℃に下げたオーブンで、焼き色がつかないように気をつけて約20～30分焼く※。
    そのまま粗熱が取れるまで庫内に置いておく。
    取り出して冷蔵庫で冷やす。
    
    ※次回工程25を検討

15. 15

    〈レアチーズ層を作る（前日または当日）〉
    ゼラチンを水にふり入れてふやかす。
    電子レンジ800Wで約10秒加熱して溶かす。

16. 16

    残りの生クリーム※を8分立てする。
    
    ※少ないと作業しにくいので、トッピングに使用する分も一緒にホイップしておく。

17. 17

    クリームチーズをボウルに入れて柔らかくする。
    グラニュー糖、ゼラチン液を混ぜ入れる。
    ホイップした生クリームを80g分加え、さっくりと混ぜる。

18. 18

    ベイクド層の上に流し入れて冷蔵庫で冷やす。
    固まったら型から出す。

19. 19

    〈仕上げる（当日）〉
    残りのホイップクリームを塗りやすい硬さに調整する（再ホイップしたり、固くなっていたら適宜牛乳を加えてゆるめる）。

20. 20

    ケーキ全体に塗り、クラムをまぶしつける。

21. 21

    冷蔵庫で冷やしていただく。

22. 22

    ナイフを温めながらカットする。

23. 23

    〈参考〉
    お手本にした「ルタオ」のチーズケーキ。

24. 24

    比較すると、ベイクド層とレア層の厚みのバランスが悪かったよう…。
    これをたたき台としてより完成度アップへ精進します。

25. 25

    〈次回用焼成設定案〉
    湯が入らないようアルミホイルを二重にして型を包み、湯を張ったバットにのせて160℃のオーブンで約30分湯煎焼きにする。

26. 26

    型を揺らして、フィリングの中心が固まっていたら、焼き上がり。
    バットから取り出し粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れて人肌くらいまで冷ます。