そぼろで♪甘じょっぱい伍仁牛肉月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈準備〉
   50g容量の月餅型※を用意する。
   
   ※今回、ご覧の型を使用。

2. 2

   〈牛そぼろを作る〉
   フライパンに挽肉とかぶる程度の水（分量外）を入れて火にかける。

3. 3

   冷めたときの固まった脂が気になるので、挽肉を湯通しすることで脂を落とすと共に、パラパラにする※。
   
   ※鶏そぼろレシピ（ID:1560009408）参照

4. 4

   肉をほぐしながら火を通し、色が変わったらザルにあける※。
   フライパンを洗い、水を切った肉を戻す。
   
   ※重量で約2/3量になる。

5. 5

   しょうゆ・砂糖・酒を加える。
   再び火にかけ、煮詰める。
   水分がなくなったら火を止め、広げて冷ます（出来上がり量約100g弱）。

6. 6

   〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   電子レンジ（600W）で約3分加熱する（途中2～3回取り出して混ぜる）。

7. 7

   ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。

8. 8

   ドライフルーツ入りミックスナッツ※、白ごまを加える。

9. 9

   ※クコの実、かぼちゃの種、松の実入り（左）、加えてひまわりの種、アーモンド、砂糖漬け乾燥ブルーベリー（右)のものなどがある。

10. 10

    さらに電子レンジで加熱し、硬めの状態になるまで水分※を飛ばす（200g目安）。

11. 11

    ※水分が多くて柔らかいと、焼成中だれてしまい、形を保てなくなったり、餡が爆発して皮にひびが入ったりする。

12. 12

    牛そぼろ・五香粉・黒こしょうとその他のナッツ類※（総量が320gになる分量）を加えて全体に混ぜ込む。

13. 13

    ※ナッツが多いと、餡がまとまりにくくなるため、省略してもよい（その場合、総量は300g）。

14. 14

    8等分（約37～40g/個）してラップで包む。
    冷めると硬くなるので、温かいうちが作業しやすい。

15. 15

    〈皮の生地※を作る〉
    ボウル（餡で使用したものを洗わずに使用してもOK）に薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

16. 16

    ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
    適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。

17. 17

    つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

18. 18

    生地※を8等分（16g/個）して丸める。
    
    ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

19. 19

    〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

20. 20

    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

21. 21

    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

22. 22

    ※かなり薄皮での包餡なので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください（皮：餡＝1：1.5位までを目安に）。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。

23. 23

    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

24. 24

    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。
    霧を吹いてもよい。

25. 25

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。

26. 26

    少し膨らんだ状態になる。
    
    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。

27. 27

    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

28. 28

    保存容器のフタの方に置いて、本体を被せると取り出しやすい。
    冷蔵庫で保存するが、いただく際は常温がおすすめ。

29. 29

    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

30. 30

    〈参考1〉
    香港土産「金腿迷你月餅」
    
    ブログ掲載は
    ttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201610020000/

31. 31

    〈参考2〉
    「甘くない月餅」考について、ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709130000/

32. 32

    〈参考3〉
    「ベーコンで♪甘じょっぱい伍仁火腿風月餅」
    
    レシピID：1560010542

33. 33

    〈参考4〉
    市販の肉そぼろdeあまじょっぱい伍仁月餅」
    
    レシピID：1560013328

34. 34

    12.5cmのビッグサイズで。
    市販の焼豚フレークでお手軽に。
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010110000/

35. 35

    16cmのジャンボサイズで。

36. 36

    〈参考5〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

37. 37

    〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

38. 38

    〈備考2〉
    薄皮での包餡
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

39. 39

    皮生地：餡＝１：３で。

40. 40

    〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

41. 41

    檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/

42. 42

    市販の「牛そぼろ」で。

43. 43