中秋節に♪黒糖胡桃月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈餡を作る〉
   耐熱容器に白あん、黒砂糖※を入れて、ゴムべらでムラなく混ぜ合わせる。
   
   ※クルミを加える分、少し甘め。

2. 2

   水分が出て餡がゆるむ。
   塩、サラダオイルを加えて混ぜる。

3. 3

   電子レンジで加熱して（３～４分目安）水分※を飛ばし、硬い状態にする（余熱を考慮して目安は約200g強になるまで）。
   
   ※水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

4. 4

   粗く砕いたクルミを混ぜ込む。

5. 5

   6等分（約40g/個）して丸める。

6. 6

   〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

7. 7

   ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
   適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。

8. 8

   つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

9. 9

   生地※を6等分（16g/個）して丸める。
   
   ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

10. 10

    〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

11. 11

    上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

12. 12

    餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

13. 13

    ※かなり薄皮での包餡なので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください（皮：餡＝1：1.5位を目安に）。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。

14. 14

    〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

15. 15

    包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

16. 16

    〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

17. 17

    ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。

18. 18

    〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

19. 19

    カットした様子（白あんベースなので、茶色い餡）。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

20. 20

    〈アレンジ〉
    粒あんに替えると「豆沙合桃月餅（クルミ入り小倉あん月餅）」
    
    詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4064702

21. 21

    〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

22. 22

    〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

23. 23

    〈備考2〉
    薄皮での包餡（皮生地：餡＝１：３）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

24. 24

    皮生地：餡＝１：３で。

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    〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

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    檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/