ブラック&ホワイトのチョコレートケーキ レシピ・作り方
材料(6人分)
- 〈スポンジ生地〉
- (15~16cm共底丸型使用)
- 卵(Mサイズ)
- 2個(100g)
- グラニュー糖
- 60g
- 薄力粉
- 48g
- ブラックココアパウダー
- 12g
- 牛乳
- 20g
- サラダオイル
- 10g
- バニラオイル
- 少々
- 〈ホワイトチョコレートクリーム〉
- 板チョコ(ホワイト)
- 50g
- 牛乳A
- 24g
- ホイップクリームの素※
- 88g
- ※森永「ホイッピー」使用
- 牛乳B
- 88g
- 〈トッピング〉
- 板チョコ(ホワイト)
- 20g
- 〈デコレーション用〉
- ホイップクリーム
- 50g
- (ホイップクリームの素22g
- +牛乳28g)
- 砂糖
- 5g
作り方
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- 1
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- 〈型の準備〉
型の底に敷紙を敷く。
側面には離型油を塗り、強力粉(分量外)をまぶす。※
※テフロン加工の型使用。
型に応じた準備をしてください。
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- 2
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- 大きめのボウルに卵を溶きほぐす。
グラニュー糖を加え、湯煎しながらハンドミキサー高速で泡立てる。
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- 3
- 湯煎をはずし、もったりするまで泡立てる。
低速に変えて、泡のきめを整える。
薄力粉とブラックココアパウダーをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムべらで混ぜる(約30回)。
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- 4
- 牛乳・サラダオイル・バニラオイルを耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱する。
生地をひとすくい加えて混ぜる。
ボウルの生地に戻し、さらに混ぜて(約20回)滑らかな生地にする。
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- 5
- 生地を型に流し入れる。
底をたたいて空気を抜くとともに、表面を平らにならす。
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- 6
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- 160~170℃のオーブンで約30分~焼成する。※
ケーキクーラーに取り出す。
※ご家庭のオーブンにより調整してください。
今回は、オーブンのオート機能を使用しました。
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- 7
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- 敷紙をはがし、乾燥しないようにボウル等を被せて冷ます。
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- 8
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- 〈組み立てる〉
スポンジケーキを3~4枚※にスライスする。
※今回は、1.2cm厚さ×4枚にしました。
前日に作った方が落ち着いてカットしやすいです。
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- 9
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- 〈ホワイトチョコレートクリームを用意する〉
フードプロセッサーでホワイトチョコレート※を細かく砕く(ナイフで刻んでもOK)。
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- 10
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- ※100均で購入した「高岡食品 ビッグホワイトチョコレート 70g」を使用。
気温が高い時期は、冷蔵庫で冷やしておくとFPでの作業がしやすいです。
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- 11
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- 20g分をトッピング用に取り分ける(茶こしでパウダー状のものを濾す)。
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- 耐熱ボウルにホワイトチョコレート50gと牛乳A※を入れて、電子レンジで約1分加熱する。
余熱も利用し、滑らかになるまで溶かす。
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- 13
- ※ホイップクリームの素ではなく生クリーム(200g)を使用する場合、40gを牛乳Aに替えて残りを牛乳Bにする。
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- ホイップクリームの素と牛乳Bを合わせたものを加え、混ぜ合わせる。
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- 15
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- ボウルの底を氷水に当てながら、しっかりと泡立てる。
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- 移動しやすいように、牛乳パックで作った台紙にスポンジをのせる。
クリームを30~50g※ずつ塗ってサンドする。
※今回は4枚にスライスしたので、30g塗りました。
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- 17
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- 残りのクリームに牛乳を様子を見ながら少量(10g位)加え、ゆるめる。
全体にクリームを塗って覆う(約100g使用※)。
※デコレーションしない場合、全部使用してもOK。
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- 〈仕上げる〉
中央に約10cmのセルクルなどを置き、残りのホワイトチョコレートをトッピングする。
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- 19
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- デコレーション用に、残っているホワイトチョコレートクリームに砂糖を加えたホイップクリームを足す。
周囲にクリームをデコレーションする。※
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- 20
- ※60g位しか使用しませんが、作業性を考えて多めに用意した方がよいです。
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- 〈備考〉
カットしたところ。
クリームに厚みがほしい場合、3段にして増量してください。
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- 〈参考〉
クリスマス用にしてみました。
おいしくなるコツ
ココアが多めで軽いスポンジ生地なので、シロップをうってしっとりと仕上げていただいても。
お好みで洋酒をプラスすると、より洗練された雰囲気になります。
きっかけ
不二家のケーキをマネっこしてみました。
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