材料(10(個)人分)
- 〈クッキー生地〉
- (30g×10個分)
- (A)
- 卵
- 50g
- 砂糖
- 50g
- ココナッツオイル
- 50g
- (B)
- 薄力粉
- 120g
- ベーキングパウダー
- 小1/2(約1.5g)
- 塩
- ひとつまみ
- (C)
- ココナッツファイン
- 30g
- 〈パン生地@HB〉
- (40g×10等分)
- 強力粉
- 180g
- 薄力粉
- 20g
- 砂糖
- 20g
- ココナッツオイル
- 20g
- ココナッツミルクパウダー
- 15g
- 塩
- 3g
- 水+卵※
- 140g
- ※クッキー生地の残りがあれば
- インスタントドライイースト
- 2g(National製HBの場合)
- 〈トッピング〉
- グラニュー糖
- 約3g/個×10+α
作り方
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- 1
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- 〈クッキー生地を作る〉
卵を泡立て器で割りほぐし、砂糖、ココナッツオイル※を順に混ぜていく。
(B)をふるい入れる。
(C)を加え、ゴムべらでひとまとめにする。
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- 2
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- 10等分して丸め、ラップで覆って冷蔵庫で休ませる。
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- 3
- ※24℃以下の場合は固まってしまうので、温めて液状にするか、フードプロセッサーで次のように作業する。
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- 4
- フードプロセッサーの容器に砂糖と(B)を入れて、撹拌する。
ココナッツオイルと卵を加え、スイッチを入れてひとまとまりにする。
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- 5
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- 〈パン生地を作る〉
HBで生地作りをする。
10等分(40g/個)し、手粉を使用して※丸める。
※ココナッツミルクパウダーはスキムミルクほど吸水性がないので、緩い生地になるため。
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- 6
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- 〈成形する〉
クッキー生地をラップにはさみ、直径約10cm位の円に伸ばす※。
気温の高い時期は、冷蔵庫から1つずつクッキー生地を取り出す。
※画像は、トルティーヤプレス使用。
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- 7
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- クッキー生地にパン生地をのせる。
ラップごと茶巾包みにする(完全に包み込まなくてよい)。
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- 8
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- 小さな容器にグラニュー糖を入れ、転がすようにしてクッキー生地の表面にまぶしつける。
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- 9
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- 筋をつけて※、腰高に形を整える。
※メロンパン用押し型(ラティッシュカッター)使用。
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- 10
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- オーブンの発酵機能で30℃20分~※、取り出してオーブンの予熱の間、仕上醗酵する。
※季節により調整する。
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- 11
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- 〈焼成する〉
予熱したオーブンで200℃約12分~焼く。
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- 〈備考〉
成形に時間がかかるため、1個ずつ作業すると、最初と最後では気温が高い時期は特に発酵に差が出てしまいます。
工程ごとに10個すべてを作業した方がいいかもしれません。
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- 13
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- 〈アレンジ〉
クッキー生地で葉っぱをあしらい、パイナップルらしく成形してもOK。
おいしくなるコツ
ココナッツファインを薄力粉、ココナッツオイルをバター、ココナッツミルクパウダーをスキムミルクに替えると、普通のメロンパンになります。
きっかけ
香港でよく見かける菠蘿飽=パイナップルパンに再会したくて作りました。
と言ってもパイナップル入りではなく、日本のメロンパンと同じ。
香港ではメロンというと、瓜のように肌がつるりとしたものばかり。
このパンは、パイナップルのイメージなのです。
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格子模様は、日本人にはメロンのイメージですが、香港人にとっては、パイナップル=菠蘿。
南国のココナッツバージョンでどうぞ♪