生地は焼き上がり後に型からはみ出るくらい多めのほうが、形よく仕上がります。 緩い生地なので、餡の水分が多かったり、たっぷりと餡を入れたりすると、噴き出したり、上下の生地のくっつきが悪くなります。
「もどき」作りが趣味なのですが、広島銘菓「もみじ饅頭」は型がないのであきらめていました。 偶然、山善「もみじまんじゅう」プレートを見かけ、長年の夢(?)をかなえることができました。^^
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