手作りゆし豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷やした豆乳を鍋に入れ、にがり・塩を加えて軽く混ぜてから弱火で加熱します。
   鍋の中の温度が一定になるよう、途中でやさしく2〜3度混ぜます。

2. 2

   フツフツ・ポコポコとしてきたら、弱火のまま2分〜2分30秒加熱する。
   トロトロしてきますが問題ないです。

3. 3

   火を止めて蓋をし、15分蒸らします。
   固まっているのを確認し、ゆるいようであれば更に5分蒸らします。

4. 4

   蒸らしている間に、別の鍋でだし汁を作ります。

5. 5

   bの材料の110ccのお湯を沸騰させたら火を止めて、かつお節を入れて3分間置きます。
   厚削り節の場合はアクを取りながら10分間煮込みます。

6. 6

   削り節が沈んだら別の容器に濾して入れれば出汁の完成です。

7. 7

   手順3 に出来上がっただし汁を静かに入れて、弱火でひと煮立ちさせます。

8. 8

   器に入れて、刻んだネギを散らせば完成です。