元パティシエが教える難しくない５号スポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ５号の丸型の側面と底面に紙をすきまなくしっかり敷きます
   冷蔵庫から卵を２個出し常温に戻しておきます
   砂糖と薄力粉を計量します
   薄力粉はふるっておきます

2. 2

   湯せんを準備します
   温度は４０度くらいにキープしておきます

3. 3

   オーブンを１７０度の予熱にしておきます

4. 4

   ボウルに全卵を割り、砂糖も全部加えます
   ハンドミキサーで、それを軽くかき混ぜます
   ミキサーを手に持ったまま
   湯せんにボウルごとつけて、ミキサーで一気に手を休まずに泡立てます

5. 5

   生地に指をいれて、人肌の温度に温まっていたら、湯せんからおろし、そのままモッタリとリボン状に跡が残る状態まで泡立てます
   強力に立てすぎると生地が死ぬので注意。

6. 6

   立てた生地に、ふるっておいた薄力粉を加えます
   手でよく混ぜます。つやがでてきたら混ぜるのをやめます
   空気がつぶれるのが怖くて恐る恐る混ぜてはだめです
   一気に混ぜます
   ツヤがポイント

7. 7

   つやがでたら混ぜるのをやめて、一気に型に流しいれます
   予熱していたオーブンにいれて、１７０度で１５分ほど、そのあと１６０度におとして、計４５分～５０分間焼きます

8. 8

   オーブンから出す目安は真ん中を少しおしてみて、弾力があればＯＫです
   一般のオーブンは下火が入りやすいので焼成温度と時間を調整しましょう
   型のまま、逆さにして、荒熱をとります

9. 9

   追記
   オーブンは機種によって160度でも実際は170度近かったりと各社違うものです。オート機能ではうまく焼成できないと思います。
   ご自分のオーブンの癖を把握しておくとよいです