台湾の熱炒料理『鹹酥鶏肉』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薬味用の葱を小口切りにします。
   小口切りで、大さじ4~5程度準備します。

2. 2

   にんにく１つを皮を剥き、5mm程度の粗みじん切りにします。
   フライパンに、大さじ2の油を入れ、弱火でじっくり炒めます。

3. 3

   カリカリになったら、キッチンペーパーの上に取り出します。
   
   ※）油は残しておいてください。あとで、油を追加して揚げ油に使います。

4. 4

   鶏むね肉を一口大に切り、下味をつけます。
   むね肉をボールに入れ、塩コショウ、花椒をまぶして全体的に馴染んだら、片栗粉を入れます。

5. 5

   少し多めの片栗粉できっちり衣をつけます。

6. 6

   にんにくを取り出した油に、唐揚げ用の油を追加します。
   火をつけ油の温度が上がったら、鶏肉を入れます。
   ２回程度に分けて揚げます。
   
   ※）18cmの小さいフライパンを使っています。

7. 7

   鷹の爪を、1cm程度に切り、準備は完了です。

8. 8

   大き目のフライパンを準備します。
   そこに、先ほどの揚げ油から、大さじ1の油をとり入れます。
   
   最後まで中火で仕上げます。

9. 9

   初めに鶏肉を炒めてから、にんにく、小口ねぎ、切った鷹の爪を加えます。
   
   ※）辛めが好みのかたは、鷹の爪の種も入れてください。

10. 10

    仕上げ用の塩コショウ、花椒を加えて、全体的に一体感が出れば完成です。