いちごと米粉のふんわりプチブッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【はじめに】
   卵は卵白と卵黄にそれぞれ分け、卵黄はあらかじめ溶いておきます。
   オーブンを170℃に温めておきます。
2. 2 【ブッセ生地】
   卵白をハンドミキサーでふわふわになるまで泡立てた後、グラニュー糖を加えてピンと角が立つまでしっかり泡立てます。

   

3. 3 ②に溶いた卵黄と米の粉、バニラエッセンスを一度に加え、ゴムベラで泡をつぶさないように手早く均一に混ぜ合わせます。

   

4. 4 ③を丸口金のついた絞り袋に入れ、オーブン用シートを引いた天板の上に間隔をあけて直径3ｃｍほどに丸くこんもりと20個絞り出し、茶こしで粉糖を振るいかけます。

   

5. 5 170℃に温めたオーブンで約10分焼きます。シートごと網に乗せて冷ましたら、シートからそっとはがします。

   

6. 6 【いちごクリーム】
   いちごパウダーに水を加え、ペースト状になるまでよく練り混ぜます。
7. 7 生クリームに⑥とグラニュー糖を加え、ペースト状になるまで氷水に当てながら七分立てに泡立てて、口金を付けた絞り袋に入れます。

   

8. 8 ⑤のブッセ生地の平らな面に⑦のいちごクリームを絞り、お好みでカットしたいちごを乗せて、もう一枚の④のブッセ生地で挟みます。