ポテトと絡みやすいよう、梅肉は程良い滑らかさのあるペーストになるようにします。梅干しの種類により水分量が違うので、乾燥気味の梅干しを使う場合は、少しずつ水を加え、好みの緩さに仕上げるようにすると良いと思います。
マヨネーズを使わないポテトサラダとして、一般的によく使われるお酢の代わりに梅肉を使用し、さっぱりした中にも深みのある酸味に仕上げました。
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