木の実のイングリッシュマフィン【No.520】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ナッツ類は150℃で10分程ローストして粗くみじん切りにする。

2. 2

   ボールにバターとナッツ類、仕上げ用材料以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

4. 4

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

5. 5

   バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

6. 6

   生地を平らに広げでナッツ類を表面に散らし、生地で巻き込んで全体に揉み込む。

7. 7

   こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

8. 8

   35℃で約40～50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

9. 9

   生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどでに10等分する。

10. 10

    カット面が内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
    固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

11. 11

    丸め直して底面の生地をつまんでとじ、手のひらで軽く平らにして、両面に仕上げ用のコーングリッツをまぶす

12. 12

    ベーキングシートを敷いた天板に型を置き、とじ目を下にして生地を並べる。

13. 13

    40℃で40～50分、型の約８～９分目に膨らむまで発酵させる。

14. 14

    上からベーキングシートをかぶせて天板をのせ、190℃のオーブンで16～18分焼く。

15. 15

    軽く焼き色がついたら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。