チョコとオレンジのパン　フランスパン生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水にドライイーストを溶く。強力粉・薄力粉・塩・モルトパウダーをよく混ぜる。二つを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。休ませながら手につかなくなるまで捏ねる。カバーをして一次発酵。

2. 2

   チョコとオレンジを細かく切っておく。

3. 3

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

4. 4

   四角形に広げた生地に具材のチョコ・オレンジ・砂糖を乗せ、軽く押さえ下から三つ折り。具材は少し残しておく。

5. 5

   残しておいた具材を乗せ右から三つ折り。

6. 6

   15分ほど生地を休ませる。

7. 7

   押さえつけすぎないようにしながら伸ばす。

8. 8

   端を少し残して二つに切る。

9. 9

   生地をクロスさせて油脂を塗った型に入れる。二次発酵。

10. 10

    型の6～7分目まで膨らんだら焼く。この型は一斤用なので、焼き上がりは型の縁より低くなる。

11. 11

    予熱無し180度で約40分焼いた。焼きあがったら金網等に乗せて冷ます。