メロンロールケーキ【No.460】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備
   ・型にベーキングシートを敷く
   ・模様生地のバターを室温に戻す。
   ・スポンジ生地のバターを溶かす。
   ・スポンジ生地の薄力粉をふるう。

2. 2

   ■模様生地作り
   容器にやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れてすり混ぜたら卵白を少しずつ加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。

3. 3

   コルネ袋に模様生地を入れて先端を小さく切り、ベーキングシートを敷いた天板に斜めの格子模様を描く。
   使うまで冷蔵庫に入れて置く。

4. 4

   ■スポンジ生地作り
   卵を卵白と卵黄に分け、卵黄をボールに入れる。軽く溶きほぐしてグラニュー糖を15g加える。
   ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、メロンシロップを加える。

5. 5

   卵白をボールに入れ、残りのグラニュー糖50gを加える。
   ハンドミキサーで角が立つまで泡立てたら、様子を見ながら着色料を加え、薄い緑色に色付けする。

6. 6

   卵黄に卵白を２回に分けて加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

7. 7

   溶かしたバターの容器に[6]の生地を少量加えて混ぜ、これを[6]の表面に散らすように戻し加えてゴムベラで全体に混ぜる。

8. 8

   冷やしておいた天板に生地を流し入れ、ドレッジなどで表面を平らにならす。

9. 9

   190℃に予熱したオーブンで12～13分焼く。
   天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないように濡らして固くしぼった布巾をかけておく。

10. 10

    生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、しっかり角が立つまで固めに泡立てる。

11. 11

    メロンは皮を取り除き、２～３cm角にカットしてキッチンペーパーの上に置き、表面の余分な水分を吸わせる。

12. 12

    焼き色の面を上にして、長い辺が縦になるように紙かまきすの上に置く。
    奥側の生地の端を斜めにカットし、ナイフの先でスポンジの表面を1.5cm幅程度の横方向に浅く切り込みを入れておく。

13. 13

    手前と奥を２～３cm程度空けて、パレットナイフでクリームを塗り、手前側からメロンを散らす。（飾り用にクリームは少し残しておく）

14. 14

    巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、紙かまきすを持ちあげて生地を奥に巻く。
    紙かまきすで包んだまま、生地の巻き終わり部分を下にして冷蔵庫で30分以上冷やす。

15. 15

    両端をカットしてきれいな断面を出し、残しておいたクリームをケーキの表面に絞る。
    好みでカットしたメロンやハーブ（分量外）を飾って完成。