赤ワインのカンパーニュ【No.349】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■下準備1
   ・クランベリーとレーズンを熱湯で湯通し、赤ワイン（分量外）に一晩漬けてキッチンペーパーで水気を切る。
   ・くるみは150℃で10分ローストして粗くきざむ。

2. 2

   ■下準備2
   ・暑い季節以外は水と赤ワインを30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンに銅板を入れ、280℃に予熱する。

3. 3

   ボールにくるみとフルーツ以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

4. 4

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

5. 5

   生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10～15分続ける。

6. 6

   生地をたいらに広げてドライフルーツとくるみを全体にのせ、端からくるくると巻き込む。この生地をもう一度端からくるくる巻いて丸め、なるべく粒が表に出ないようにして丸く形を整える。

7. 7

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 室温（25℃前後）で80～90分、約2.5倍の大きさまで発酵させる。

8. 8

   打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。

9. 9

   この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりと強力粉をふっておく。

10. 10

    生地を軽く手で円形に広げ、幅が12～13cmになるように、上下のの生地を1/3ずつ中心に向けて折る。

11. 11

    生地を90度回転させ、上からくるくると巻いていき、とじ目をしっかり閉じて形を整え、とじ目を上にして型に入れる。

12. 12

    室温（25℃前後）で約50～60分、型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

13. 13

    発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。よく切れるナイフで、葉脈の形に切り込みを入れる。

14. 14

    熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。

15. 15

    280℃に予熱したオーブンを220℃に下げて約30分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。