ノンオイルレモンヨーグルトシフォン【No.327】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・薄力粉をふるう。　 ・レモンの皮をすりおろす。
   ・ヨーグルトを２～３時間水切りして100g程度にする。　 ・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   シフォン作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

3. 3

   ヨーグルト、レモン汁、レモンの皮を順に加え入れてその都度よく混ぜる。

4. 4

   ふるっておいた薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

5. 5

   別のボールに卵白と卵白用グラニュー糖の半分を入れ、軽く角が立つまで泡立てたら残りのグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。

6. 6

   ゴムベラに持ちかえ、4の生地に5のメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

7. 7

   残りのメレンゲを加え、ゴムベラでボールの底をかくように大きく混ぜる。ムラがなくなるまで混ぜたら、型の８分目程度まで生地を流し入れる。

8. 8

   170℃のオーブンで約35分焼く。焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出す。

9. 9

   クリーム作り
   生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながらとろりとするまで泡立てる。水切りしたヨーグルトを加えてムラなく混ぜる。

10. 10

    表面と側面に、生地の凹凸を埋めるようにパレットナイフで薄くヨーグルトクリームを下塗りする。中央の穴もスプーンなどを使用してクリームを塗る。

11. 11

    クリームをパレットナイフに適量とり、側面の下から上へ跡を残しながら塗る。これをくり返して側面をクリームで覆う。
    同様に上面も外側から内側へ向かってクリームを放射状に塗る。

12. 12

    好みでアラザンを散らして完成。