苺とホワイトチョコのスクエアケーキ【No.184】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・薄力粉とフリーズドライ苺パウダーを合わせてふるう。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

2. 2

   スポンジ作り
   卵を卵白と卵黄に分け、卵白をボールに入れる。
   砂糖を３回に分けて加えながら、泡立て器かハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

3. 3

   メレンゲに卵黄を加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせ、薄力粉とフリーズドライ苺を加えて泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

4. 4

   １cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。 ベーキングシートを敷いた天板の上に、生地を約３cmの間隔で35cmの長さに６本絞る。

5. 5

   絞った生地を交互にまたぐように、縦方向の生地を絞って網目の模様にする。
   　（焼くとふくらむので、多少すき間が開いていてもよい）

6. 6

   生地の表面に茶こしなどで全体に粉糖をふり、200℃のオーブンで９～10分焼く。
   焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。

7. 7

   冷めたらベーキングシートをはがし、セルクルに合わせて15×15cmに２枚カットする。

8. 8

   ムース作り
   牛乳を耐熱容器に入れ、沸騰するまでレンジで加熱する。
   細かくきざんでボールに入れたホワイトチョコレートに注ぐ。ゼラチンは氷水につけてふやかしておく。

9. 9

   ゴムベラで混ぜてホワイトチョコレートを溶かし、ふやかしたゼラチンを絞って加え、余熱で混ぜ溶かす。

10. 10

    ボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えながら泡立て器かハンドミキサーでしっかり角が立つまで泡立てる。

11. 11

    別のボールに生クリームを入れ、泡立て器かハンドミキサーでやわらかめ（垂らした跡がじきに消える程度）に泡立てる。

12. 12

    10と11を混ぜ合わせ、冷めた９にまず少量加えて混ぜ、次に全量を合わせてムラがなくなるまで混ぜる。
    約１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

13. 13

    セルクルを底用の板の上に置き、７のスポンジを１枚敷く。ホワイトチョコレートムースをスポンジの表面全体に薄く絞る。

14. 14

    へたの部分を平らにカットし、半分に切った苺の断面をセルクルの内側に並べてぴったりと貼りつけていく。

15. 15

    中央部分に苺を並べて置いていく。苺と苺の間を埋めるようにホワイトチョコレートのムースを絞る。

16. 16

    苺がちょうどかぶる程度にムースを絞ったら、ドレッジなどで表面を平らに整える。スポンジをかぶせて軽くおさえ、冷蔵庫で数時間冷やし固める。

17. 17

    セルクルの周囲に温めたタオルなどを巻き、セルクルを外せば完成。