かぼちゃのモンブランロール【No.272】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・型にクッキングシートを敷く。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターを溶かす。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

2. 2

   卵を卵白と卵黄に分け、卵黄をボールに入れる。軽く溶きほぐしてグラニュー糖を20g加える。
   ハンドミキサーで、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

3. 3

   卵白をボールに入れ、残りのグラニュー糖60gを一度に加える。
   ハンドミキサーで、生地をたらした時にしっかりあとが残る程度のやわらかいメレンゲに泡立てる。

4. 4

   卵黄に卵白を２回に分けて加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムベラで粉気がなくなりつやが出るまで混ぜる。

5. 5

   溶かしたバターの容器に4の生地を少量加えて混ぜ、これを4の表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。
   天板に流し入れて表面を平らにならす。

6. 6

   200℃のオーブンで12～13分焼く。
   天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。

7. 7

   生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、しっかり角が立つまで固めに泡立てる。

8. 8

   焼き色の面を上にして、長い辺が縦になるように紙かまきすの上に置く。
   手前の巻き始め部分にクリームを多めにのせ、奥を３cm程空けてパレットでのばす。（クリームは1/5程残しておく）

9. 9

   巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、紙かまきすを持ちあげて生地を奥に巻いていく。 　巻き終わったら巻き終わりを下にして紙かまきすで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

10. 10

    かぼちゃは一口大に切り、レンジでやわらかくなるまで加熱し、皮を除いて熱いうちに裏ごしする。
    （飾り用に少し残しておいてもよい）

11. 11

    ラム酒以外のかぼちゃクリームの材料を鍋に入れて火にかける。鍋底をかきながら固めのペースト状になるまで煮詰める。
    火を止め、粗熱がとれたらラム酒を加える。

12. 12

    休ませておいたロールケーキの表面に、７の残りのクリームをパレットで全体に塗る。
    常温に冷ましたかぼちゃクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、表面をおおうように全体に絞る。

13. 13

    150℃で10分ローストしたスライスアーモンドを裾の部分に貼りつけ、上から軽く粉糖をふる。
    残しておいたかぼちゃとハーブ（分量外）を飾って完成。

14. 14

    ※かぼちゃ正味160gは、品種にもよりますが、皮付きの加熱前の状態でおよそ220gです。
    レンジ加熱の目安は600wで３分半～程度です。