いちごのブランマンジェ【No.264】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   水にゼラチンを入れふやかす。

2. 2

   鍋に牛乳を入れ砂糖を加えたら中火にかけ、沸騰直前（70℃位）まで温める。火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えゴムベラで混ぜながら溶かす。

3. 3

   こし器でこしながらボールに移す。バニラエッセンスを適量加え軽く混ぜ合わせたら、氷水で冷やしゴムベラで絶えず混ぜながら、しっかり目にとろみをつける。

4. 4

   ボールに生クリームを入れ、泡立て器で軽くもったりとした状態まで泡立てる。２に生クリームを２回にわけて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる。

5. 5

   いちごジャムにレモン汁を加え混ぜ合わせたら、10gを別の器に取り分ける（飾り用に使用）。いちごを４～６等分にカットし、残りのいちごジャムと合わせる。

6. 6

   最初に５個の瓶で白いブランマンジェを作る。丸口金をつけた絞り袋や種おとし等で、瓶の首あたりまで均等に生地を流し入れる。

7. 7

   残りの５個の瓶にブランマンジェ生地を少し入れ、イチゴと合わせたジャムをスプーンなどを使い瓶のフチに添わせるように入れるたら、ジャムの上にブランマンジェ生地を少しのせる。

8. 8

   瓶の首のあたりまで、交互にこれを繰り返す。

9. 9

   冷蔵庫で冷やし固めたら、白いブランマンジェの上に、取り分けたジャムをスプーンなどで乗せる。お好みでミントなどを飾り完成。

10. 10

    ワックスペーパー等を11～12㎝角の正方形にカットする。フタをした瓶の上にかぶせ、モールやビニタイ、紐などでとめる。今回はいちごのワックスペーパーとピンクのタイを使用。