いちごのブランマンジェ【No.264】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   水にゼラチンを入れふやかす。
2. 2 鍋に牛乳を入れ砂糖を加えたら中火にかけ、沸騰直前（70℃位）まで温める。火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えゴムベラで混ぜながら溶かす。

   

3. 3 こし器でこしながらボールに移す。バニラエッセンスを適量加え軽く混ぜ合わせたら、氷水で冷やしゴムベラで絶えず混ぜながら、しっかり目にとろみをつける。

   

4. 4 ボールに生クリームを入れ、泡立て器で軽くもったりとした状態まで泡立てる。２に生クリームを２回にわけて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる。

   

5. 5 いちごジャムにレモン汁を加え混ぜ合わせたら、10gを別の器に取り分ける（飾り用に使用）。いちごを４～６等分にカットし、残りのいちごジャムと合わせる。

   

6. 6 最初に５個の瓶で白いブランマンジェを作る。丸口金をつけた絞り袋や種おとし等で、瓶の首あたりまで均等に生地を流し入れる。

   

7. 7 残りの５個の瓶にブランマンジェ生地を少し入れ、イチゴと合わせたジャムをスプーンなどを使い瓶のフチに添わせるように入れるたら、ジャムの上にブランマンジェ生地を少しのせる。
8. 8 瓶の首のあたりまで、交互にこれを繰り返す。

   

9. 9 冷蔵庫で冷やし固めたら、白いブランマンジェの上に、取り分けたジャムをスプーンなどで乗せる。お好みでミントなどを飾り完成。

   

10. 10 ワックスペーパー等を11～12㎝角の正方形にカットする。フタをした瓶の上にかぶせ、モールやビニタイ、紐などでとめる。今回はいちごのワックスペーパーとピンクのタイを使用。