まんまるミニフォカッチャ【No.227】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   下準備
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

2. 2

   材料をボールに入れ、粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで手でこねる。

3. 3

   生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにこねる。

4. 4

   生地の向きを変え、同様にして10～15分ほどよくこねる。

5. 5

   生地に弾力が出てつやよくこねあがったら、きれいに丸める。

6. 6

   油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジで4等分する。
   表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分ほど休ませる。

8. 8

   休ませた生地をバンズ型よりひとまわり小さい程度にのばし、型に入れる。

9. 9

   生地に指でところどころ深いくぼみをつけ、乾燥しないように型の上から固く絞った濡れぶきんをかけ、 40℃で30分生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

10. 10

    表面にオリーブ油を塗り、オリーブなどをトッピングし、粒状塩を散らす。

11. 11

    190℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。