家庭用オーブンでがんばって作るフランスパン！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   小さめのボウルに準強力粉と塩をイーストを入れて混ぜる。

2. 2

   水を加え、ゴムベラで混ぜる。多少粉っぽさが残ってもひとまとまりになればOK。こねる必要はありません。ラップをして３０分おく。

3. 3

   ゴムベラを使って、ボウルの底から生地を延ばしながら中央に戻すイメージで生地を混ぜる。５回くらいでボウル1週する感じです。いじりすぎない。またラップをして３０〜４０分おく。

4. 4

   ３の作業を２回繰り返したらしっかりラップをかけて室温で１〜２時間ほど発酵させる。生地が２倍になればOK。

5. 5

   夏場はこのあと冷蔵庫で生地を冷やした方が扱いやすいです。（1時間〜半日くらい）

6. 6

   しっかりと打ち粉をしたキャンバスに生地を取り出す。カードにも打ち粉をしてボウルの底からこそげるように。表面を破らないように丁寧に。

7. 7

   ボウルに入っている時表に出ていた面をキャンバスに当てる用に出し、打ち粉をしながら２０cmくらいの正方形に手で延ばす。

8. 8

   奥と手前から1／３づつ折りたたみ、手で押してガスを抜き、さらに1／３づつたたみ、つなぎ目を指でつまむ。

9. 9

   つなぎ目を下にしてキャンバスで布取りし、室温で３０分２次発酵。２次発酵完了時にオーブンの予熱が出来ているようにセットする。予熱は必ず天板ごとあっためる。

10. 10

    オーブンに入れる直前に、打ち粉をしてカミソリでクープを入れ、霧吹きで水を吹いてオーブンに入れる。２５０度で１５分くらい焼く。