冷蔵庫で低温発酵☆フワフワ手捏ねパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉と薄力粉をボールに入れて、泡立器でよく混ぜ合わせます。

2. 2

   ①の中央にくぼみを作り、くぼみの外側に塩、そのくぼみに 砂糖・ドライイーストを置いて、温めた牛乳をドライイースト目掛けて入れます。

3. 3

   木べらで②を混ぜ、混ぜづらくなってきたら手でまとまるまで捏ねます。

4. 4

   画像の様にまとまったらボールから台の上に移します。

5. 5

   生地を押して平らにし、室温に戻した柔らかいバターを加え、捏ねていきます。

6. 6

   ベタベタと手に付いて捏ねづらいですが、捏ねていくうちに手に付かなくなってくるので 打ち粉はせず、頑張って捏ねます。

7. 7

   だいたい１５分〜２０分捏ねると グルテン膜が張るつるんとした生地になります。

8. 8

   分量外のサラダ油を薄く塗ったボールに生地を入れてラップをし、そのまま室内に３０分程放置してから 冷蔵庫の野菜室に入れます。

9. 9

   ※室内に放置するのはドライイーストの活動を促す為です。
   夏の暑い時期や冬でも暖房の効いた温かい部屋の場合は１０分〜１５分程で良いと思います。

10. 10

    画像は19時間後の生地です。
    ぱっと見は膨らんでる？？？と言う感じですが、1.５倍程になっています。

11. 11

    強力粉を付けた指を生地に差し込み、戻って来なければ一次発酵は終了です。

12. 12

    生地を押してガス抜きしてから、スケッパーで８〜９等分に切り分けます。

13. 13

    切り分けた生地を丸めてきつく絞った濡れ布巾をかけ、１０分程ベンチタイムをとります。

14. 14

    ベンチタイムが終わったら、生地を手で転がし形を整え(又はお好きな形に成形して下さい)クッキングシートを敷いた天板に並べます。

15. 15

    オーブンの発酵機能を使い、３５度で５０分〜６０分二次発酵します。

16. 16

    1.５〜２倍に膨らんだら二次発酵終了です。

17. 17

    オーブンを２００度に予熱し、８〜１０分焼きます。

18. 18

    焼き上がったらオーブンから取り出し完成です。
    出来立て熱々を召し上がれ〜♫