茹でたあと、水にとるのはNG.脂がかたまってまず美味しくなくなります。茹ですぎもNG。すりごまたっぷりのCがとっても美味しい。ここでは、ナンプラーを白だしや白しょうゆ代わりに使用しています。
薄切りの肉のしゃぶしゃぶって、水にとらないでさっと湯引きしただけがうまみも逃げず美味しいんですよねえ。こうすると時間が少したっても、やわらかくて、サラダに向くのです。
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