トルテピナゴラータ（パインとココの丸いお菓子） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   デコ型にオーブンシートをしきこむ。ビスキュイキュイエール生地を作る。卵黄をボ－ルに入れ３分の１量のグラニュ－糖を白くなるまですりまぜる。

2. 2

   卵白を別のボ－ルに入れ、残りの砂糖で　艶のあるしっかりとした角の立つメレンゲを作る。

3. 3

   まずメレンゲの少量を１の卵黄に加え、この卵黄をメレンゲに加え全部混ざり切らない　程度にヘラで数回混ぜ合わせる。

4. 4

   ３分の２ほど混ざったら　薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。　＊生地をすくって落とすとぽってりとした感じ。逆さまにしてもなかなか落ちないで、アイスクリームのよう。

5. 5

   直径１５cmのデコ型に生地をドーム型にのせる。メレンゲの泡を潰さない ように手早く行う。オーブンシートを帯状に細く切ったものや、❤形などをのせてステンシルデコ。

6. 6

   表面に粉砂糖を茶漉しを通して2-３ミリ厚みにたっぷりとふる。
   ◎さらにその上から、強力粉もたっぷりふるう。

7. 7

   こうすることで、粉砂糖と強力粉が皮膜となり、熱がソフトに入り、中がふっくら焼き上がる。 外は粉に火が通り、サクッと出来る。

8. 8

   室温で２分休ませ生地を軽くダレさせて、気泡を粗く不揃いにさせてから焼く。オープン１７０℃３０～４０分焼く 。 冷めたらシートをはがし、下側を1cmに薄切りして、２枚にスライス。

9. 9

   グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチ・スキムミルクをざっと混ぜる。ココナッツミルク、牛乳、コンデンスミルクを加えて鍋に移す。

10. 10

    中火にかけてカスタードクリーム状に炊けたら、ラップを密着させて、冷ます。
    ラム酒を加え、泡立て器で混ぜなおし氷水にあてて７分だてに泡たて用砂糖と泡立てた生クリームと合わせる。

11. 11

    ●組み立てＭonｔａｇｅ●
    クリームを丸口金で絞る。いちょう切りにスライスしたパインを散らす。上にビスキュイ生地をかぶせて軽くおさえる。＆nbsp;