トルテピナゴラータ（パインとココの丸いお菓子） レシピ・作り方

作り方

1. 1 デコ型にオーブンシートをしきこむ。ビスキュイキュイエール生地を作る。卵黄をボ－ルに入れ３分の１量のグラニュ－糖を白くなるまですりまぜる。
2. 2 卵白を別のボ－ルに入れ、残りの砂糖で　艶のあるしっかりとした角の立つメレンゲを作る。
3. 3 まずメレンゲの少量を１の卵黄に加え、この卵黄をメレンゲに加え全部混ざり切らない　程度にヘラで数回混ぜ合わせる。
4. 4 ３分の２ほど混ざったら　薄力粉を加えゴムベラで混ぜる。　＊生地をすくって落とすとぽってりとした感じ。逆さまにしてもなかなか落ちないで、アイスクリームのよう。
5. 5 直径１５cmのデコ型に生地をドーム型にのせる。メレンゲの泡を潰さない ように手早く行う。オーブンシートを帯状に細く切ったものや、❤形などをのせてステンシルデコ。
6. 6 表面に粉砂糖を茶漉しを通して2-３ミリ厚みにたっぷりとふる。
   ◎さらにその上から、強力粉もたっぷりふるう。
7. 7 こうすることで、粉砂糖と強力粉が皮膜となり、熱がソフトに入り、中がふっくら焼き上がる。 外は粉に火が通り、サクッと出来る。
8. 8 室温で２分休ませ生地を軽くダレさせて、気泡を粗く不揃いにさせてから焼く。オープン１７０℃３０～４０分焼く 。 冷めたらシートをはがし、下側を1cmに薄切りして、２枚にスライス。

   

9. 9 グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチ・スキムミルクをざっと混ぜる。ココナッツミルク、牛乳、コンデンスミルクを加えて鍋に移す。

   

10. 10 中火にかけてカスタードクリーム状に炊けたら、ラップを密着させて、冷ます。
    ラム酒を加え、泡立て器で混ぜなおし氷水にあてて７分だてに泡たて用砂糖と泡立てた生クリームと合わせる。
11. 11 ●組み立てＭonｔａｇｅ●
    クリームを丸口金で絞る。いちょう切りにスライスしたパインを散らす。上にビスキュイ生地をかぶせて軽くおさえる。＆nbsp;