【ハロウィン2016】かぼちゃチーズ＆チョコムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   スポンジを作る。卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。

2. 2

   ふるった粉を加えて混ぜ，紙を敷いた15㎝型に流し込んで160℃予熱オーブンで25分～焼く。粗熱がとれたら1㎝厚にカット。

3. 3

   ムースを作る。生クリームは8分立てにしておく。ボウルに●を入れ，湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後，メレンゲを作る。

4. 4

   別のボウルに○を入れて湯せんしながらもったりするまで混ぜ，レンジで人肌に加熱した牛乳を加えて混ぜる。

5. 5

   ゼラチン＋水をレンジで加熱して溶かし，4に加えて混ぜる。

6. 6

   ５の1/4を別ボウルにとり出し，チョコと３の生クリーム50gを混ぜて，ラップをはった12㎝セルクルに流しいれて冷凍する。

7. 7

   クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。かぼちゃを少しずつ混ぜ，なめらかになるまで混ぜる。５も数回に分けて混ぜる。

8. 8

   ３の生クリーム100gも数回に分けて混ぜ，メレンゲも混ぜる。

9. 9

   セルクルにラップをはり，底にスポンジを敷いて８のムースを半分まで入れる。スポンジ→６のチョコムースをのせてぎゅっと押す。

10. 10

    その上から残りの８のムースを型ぎりぎりまで入れてならし，冷凍庫へ。

11. 11

    グラサージュを作る。耐熱ボウルに★を入れて混ぜ，水を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ，生クリームを加えて混ぜる。

12. 12

    レンジ６００ｗで１分～加熱し，同じくレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ，こして完成。冷凍庫から取り出した10を型から外し，網などに乗せて上からグラサージュをかける。