【ハロウィン2016】かぼちゃチーズ＆チョコムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 スポンジを作る。卵をハンドミキサーでほぐし，砂糖を入れて泡立てる。白くもったりするまで泡立て，牛乳を加えて混ぜる。
2. 2 ふるった粉を加えて混ぜ，紙を敷いた15㎝型に流し込んで160℃予熱オーブンで25分～焼く。粗熱がとれたら1㎝厚にカット。
3. 3 ムースを作る。生クリームは8分立てにしておく。ボウルに●を入れ，湯せんにかけながら熱を通して殺菌した後，メレンゲを作る。
4. 4 別のボウルに○を入れて湯せんしながらもったりするまで混ぜ，レンジで人肌に加熱した牛乳を加えて混ぜる。
5. 5 ゼラチン＋水をレンジで加熱して溶かし，4に加えて混ぜる。
6. 6 ５の1/4を別ボウルにとり出し，チョコと３の生クリーム50gを混ぜて，ラップをはった12㎝セルクルに流しいれて冷凍する。
7. 7 クリームチーズを柔らかく練り，砂糖と混ぜる。かぼちゃを少しずつ混ぜ，なめらかになるまで混ぜる。５も数回に分けて混ぜる。
8. 8 ３の生クリーム100gも数回に分けて混ぜ，メレンゲも混ぜる。
9. 9 セルクルにラップをはり，底にスポンジを敷いて８のムースを半分まで入れる。スポンジ→６のチョコムースをのせてぎゅっと押す。
10. 10 その上から残りの８のムースを型ぎりぎりまで入れてならし，冷凍庫へ。
11. 11 グラサージュを作る。耐熱ボウルに★を入れて混ぜ，水を少しずつ加えてダマにならないように混ぜ，生クリームを加えて混ぜる。
12. 12 レンジ６００ｗで１分～加熱し，同じくレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ，こして完成。冷凍庫から取り出した10を型から外し，網などに乗せて上からグラサージュをかける。