JINRIKI(人力)柿パフェ レシピ・作り方

作り方

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   パフェの構成:○の材料で柿プリン、●の材料でカスタードクリーム、最後に「柿のじっくり漬け」レシピID:1490006448(写真)をのせます。

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   柿プリンについては、今回生クリームを使用したリッチヴァージョンです。牛乳のみのスタンダードタイプはこちら「JINRIKI(人力)柿プリン」レシピID:1490006445(写真）

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   柿プリンを作る。果実が液状化している柿はヘタが簡単に手でとれます。まず柿ひとつ、ヘタを取ったらスプーンで中身をかきだし、ボウルに入れる。皮の内側も包丁でこそげてボウルへ。

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   ３の柿に固まりが残っていたら泡立て器の先でつぶす。牛乳の半量を加えよく混ぜ合わせる。続けてもう１つの柿も３と同様にし、ボウルに加える。残りの牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。

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   ４にラム酒、きび砂糖、生クリームを加え、数分よく混ぜ合わせる。柿の果実の固まりがあればできるだけつぶしてなめらかにする。容器に注ぎいれ(3~4個)冷蔵庫で冷やし固める。

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   3時間位だと柔らかめ。1晩待つとしっかり固まります。これだけでもかなりおいしい。

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   カスタードクリームを作る。ボウルで卵黄と砂糖を泡立て器でまぜる。もったりとするまで。(卵白は冷凍保存できます)ふるっておいた小麦粉を加え、混ぜる。小麦粉は茶こしでふるうとよい。

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   小鍋で温めた牛乳(沸騰直前まで。沸騰はさせない)を７に少しずつ加え、都度混ぜる。牛乳を全部入れたら、ボウルから小鍋に移し、弱火にかける。

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   とろみがついてきて、ヘラで鍋底に「一」がかけるようになったら火を止める。バターを加え、バターが溶けたら生クリームを加え、混ぜ合わせる。これをバットに移し、ラップをする。

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    粗熱が取れたら(私は蓄冷剤で速く冷めるようにします)、冷蔵庫に入れます。2~3時間は冷やす。その後裏ごしをして、カスタードクリームの完成。

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    ６(柿プリン)にカスタードクリームをのせ、「柿のじっくり漬け」をのせて完成。

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    補足:カスタードにバニラエッセンスを加えていないのは、ラム酒をきかせたものと合わせるからです。バニラの香りはなくてもいいなぁ、と。カスタードとラムの組み合わせ、大好き☆