菜の花とカニの黄身酢レシピ・作り方

Name: 菜の花とカニの黄身酢
Yield: ４～５
Ingredients: 黄身酢 ・・・; 卵黄 2個分; 砂糖 大さじ１; 酢 大さじ２; 塩 小さじ1/2弱; みりん 小さじ１; だし汁 大さじ１; クリーム胡麻 小さじ１; カニ（缶） ６０ｇ; 菜の花 10本; だし汁 ・・・; ・削り鰹 一つまみ; ・昆布 ２ｃｍ角; ・熱湯 ５０ｍｌ; ・塩 一つまみ弱; ・酒 小さじ1/2

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マダムRyo

和のドレッシング(^_-)黄身酢を使った

材料（４～５人分）

黄身酢: ・・・

卵黄: 2個分

砂糖: 大さじ１

酢: 大さじ２

塩: 小さじ1/2弱

みりん: 小さじ１

だし汁: 大さじ１

クリーム胡麻: 小さじ１

カニ（缶）: ６０ｇ

菜の花: 10本

だし汁: ・・・

・削り鰹: 一つまみ

・昆布: ２ｃｍ角

・熱湯: ５０ｍｌ

・塩: 一つまみ弱

・酒: 小さじ1/2

作り方

1

出しを取る

器に削り鰹一つまみ（3本指）と昆布を切りそこに熱湯を注ぎ3分おき濾す

鍋にだし汁を入れ、塩、酒を入れ一煮立ちさせる
2

黄身酢

鍋にたまごの黄身、砂糖、酢、塩、みりん、出し汁を入れ、混ぜながら火が通り、とろみが出るまで混ぜながら煮る

クリーム胡麻を加え軽く火をとおす
3

菜の花を洗いザルにあげて水を切る

茎の部分と葉とを分けて食べやすい大きさに切る

塩をふりかけごく軽くもむ

沸騰したお湯で茹でる

氷水にとり水気を絞り食べやすい大きさに切る
4

冷ましただし汁に２の菜の花を10分程度つけておく

カニは軟骨を取り除いておく

器に菜の花とかにを盛り付け、出し汁を少しはり黄身酢をかける
5

出しの取り方参考
レシピID: 1490004188

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・黄身酢は湯せんのほうが失敗は少ないが、直火で作ると時間が短縮できます・焦げないようにときどき火から外しながら火をとおすとだまになりにくい・濃度が濃い場合はだし汁を少し足してください

きっかけ

・お料理屋さんで出たので自宅でも作ってみました。味にコクがあったので隠し味にクリームゴマを加えてみました。

公開日：2014/01/22

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マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/