ローストビーフ　コールドビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛ブロック肉にタコ糸をかけを室温に１時間程度出す
   
   室温が低い場合は２時間程度
   
   真夏は短めの時間
   
   ブロック肉の中心温度が１０度程度

2. 2

   塩、黒こしょうをかけすりこむ
   
   テンパンの上にアルミフォイル、オーブンペーパーを敷き、網をのせ、その上に牛ブロック肉を置く

3. 3

   ２２０度のオーブンに２を入れ３０～３５分焼く
   
   中心温度が５０度になったら火を止めテンパンにたまった油を表面にかける
   
   オーブンの蓋をして、５分そのままにして置きオーブンから出す

4. 4

   ２をアルミ箔で包んで３０分～1時間休める
   
   アルミフォイルに包むことによって加熱されると同時に肉汁が落ち着きます

5. 5

   中心温度参考
   
   レア～ミディアムレア
   5０～6０度
   
   ミディアム
   6０～６５度
   
   ウェルダン
   ６５～80度

6. 6

   ５のタコ糸を取り除きスライスして器に盛る
   
   厚さは肉質やお好みで・・
   
   シーズンの飾りをデコレーションする
   
   お好みでわさび醤油で召し上がってください

7. 7

   30分で切ると肉汁が少し出てくる
   
   レアの状態でジューシでやわらかい
   
   表面を加熱するとが殺菌され中がレアでも大丈夫
   
   参考（５００ｇの場合焼き時間は２０分程度）

8. 8

   コールドビーフ
   
   冷蔵庫で一晩おいた状態のものをスライスしました