ムース・ショコラ・フロマージュブランレシピ・作り方

Name: ムース・ショコラ・フロマージュブラン
Yield: ５～６
Ingredients: フロマージュ ブラン ５０ｇ; ホワイトチョコレート ３０ｇ; グランマニエ 少々; 生クリーム １００ｍｌ; グラニュー糖 細目(生クリーム用) 大さじ１; 粉ゼラチン ８ｇ; クレーム・アングレーズ ・・・; ・卵黄 ４０ｇ ２個分; ・グラニュー糖 細目 ６０ｇ; ・牛乳 １００ｍｌ; ミントの葉 適量

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マダムRyo

チーズとチョコレートのムースです。

材料（５～６人分）

フロマージュ　ブラン: ５０ｇ

ホワイトチョコレート: ３０ｇ

グランマニエ: 少々

生クリーム: １００ｍｌ

グラニュー糖　細目(生クリーム用): 大さじ１

粉ゼラチン: ８ｇ

クレーム・アングレーズ: ・・・

・卵黄: ４０ｇ　２個分

・グラニュー糖　細目: ６０ｇ

・牛乳: １００ｍｌ

ミントの葉: 適量

作り方

1

チョコレートは湯煎で溶かしておく

ゼラチンを80度のお湯８０ｍｌに入れ溶かしておく
2

クレム・アングレーズを作る

卵黄、砂糖60ｇをボールに入れ混ぜる

牛乳を小鍋に入れ60度くらいまで温める

卵黄とグラニュー糖を混ぜたものに少しずつ加え混ぜる。
3

濾してから小鍋にいれ耐熱性ヘラで混ぜながら熱を通していく

グランマニエを入れ混ぜる

ボールに出しておく
4

80度まで冷めた２のクレム・アングレーズにゼラチン、チョコレートを入れ混ぜる

氷水につけ、粗熱を取り、フロマージュブランを入れて混る
5

生クリームとグラニュー糖をボールに入れ、8分立てに泡立てる

冷えた４に泡立てた生クリームを加え、手早く混ぜる
6

型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める

３０分～1時間で固まる
7

お皿にソースをいれその上にムースをスプーンですくってのせミントの葉を飾る

ソースは５のムースを少量湯せんにかけ溶かして適当な濃度にする

ラズベリーソース（分量外）があればかける

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・フロマージュ・ブランが手に入りにくい場合、水切りヨーグルトで代用してください。　参考　10分で水きりヨーグルト　レシピID: 1490003947

きっかけ

・フロマージュブランを見つけたので作ってみました。その後水きりヨーグルトで作ってみて、似た感じに出来上がりました。

公開日：2013/11/09

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このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/