タルト・ポテロン　パンプキンタルト　かぼちゃタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バターを室温に戻しておく、寒い時期は温かい場所におく

2. 2

   ボールにバターとグラニュー糖を入れなめらかにつやが出るまで混ぜる
   
   濡れ布巾の上に斜めに傾けると力の入り具合がいい

3. 3

   冷蔵庫からだした卵を卵白と卵黄に分ける
   
   卵黄を溶き40度のお湯で湯煎する
   
   分量が少ないのですぐに室温に戻る
   
   長い時間おくと細菌が繁殖する

4. 4

   ２に卵黄を入れ混ぜる

5. 5

   アーモンドパウダーを目の粗いざるで濾しておく

6. 6

   4に5のアーモンパウダーを入れ薄力粉をふるいながら入れる混ぜる
   
   始めはカードなどで混ぜてから全体をまとめる

7. 7

   全体がなじんでなめらかになったら丸くまとめビニール袋に入れて冷蔵庫で30分休める
   
   ビニール袋の大きさは２４ｃｍ×３０ｃｍ程度

8. 8

   ビニール袋に入れたまま軽く打ち粉をして７の生地を均等に伸ばす
   
   直径は２４ｃｍ程度

9. 9

   8のビニール袋の端を切り開き一枚のビニールにする。
   
   生地がついてくるようだったら軽く打ち粉をする

10. 10

    ９のビニールの下にプラスチックの薄めのまな板を滑り込ませる
    
    生地の上に型を伏せておく
    
    ９の開いたビニールをかぶせる
    
    ひっくり返しながら生地を型に入れる
    
    冷蔵庫で10分冷す

11. 11

    10の生地の端を麺棒を使って落とす
    
    フォークでピケする
    
    フォークに生地がついてくるようだったら冷蔵庫で冷やす
    
    （この状態で冷凍保存も可）

12. 12

    １８０度に余熱したオーブンで12分から焼きする
    
    11で残った生地は丸めてフォークで格子に模様を付けピケして一緒に焼く

13. 13

    焼きあがったタルトにアパレイユ（中に流し入れる生地）を入れる
    
    表面をパレットナイフなどできれいにならす
    
    180に予熱したオーブンで１５～18分焼く

14. 14

    アパレイユのクレーム・ポテロンの作り方
    
    --タルト生地を冷蔵庫で寝かしている間に作る--
    
    かぼちゃとさつまいもの皮をむく
    
    さつまいもは水にさらしておく

15. 15

    さつまいもは水から、かぼちゃはお湯から茹で、ざるにあげ水を切る
    
    熱いうちに裏ごし又はフードプロセッサーにかける

16. 16

    １５が熱いうちにグラニュー糖とバターを混ぜる
    
    次に卵黄、生クリームを入れ混ぜる
    
    グランマニエを入れる

17. 17

    混ぜあがった状態
    
    柔らか目のほうがタルトに入れやすいのでもし固めに出来上がったら温めた（40度）牛乳（分量外）で調節します

18. 18

    アパレイユを入れて焼きあがった状態
    
    参考
    このままでも完成品なので、ピスタチオやグリーンのものを飾ったりふちにパウダーシュガーをかけるといいでしょう

19. 19

    生クリームにグラニュー糖を入れ8分立てにする
    
    18のタルトが冷めたらホイップした生クリームの2/3をナッペ（表面に塗る）する
    
    冷蔵庫で落ち着かせる（出来れば30分以上）

20. 20

    19の残りの生クリームに様子を見ながらブラックココア（分量外）を茶こしに入れ振り入れ着色する
    
    １９のタルトの上にナッペする
    
    冷蔵庫に入れておく

21. 21

    ブラックココアに熱湯を少しづつ入れ溶かしておく
    
    とろりとしたくらいの濃度
    
    オーブンペーパーで絞り出しのコーンを作りブラックココアを溶かしたものを入れる

22. 22

    ２０の表面に２１の絞りだし袋の先を小さく切り、円の中心に5個書く
    
    竹串を使って中心から外側にむかって線を入れる
    
    ・竹串をふきながら
    ・竹串を少し寝かせるように

23. 23

    タルトのふちにパウダーシュガーを茶こしを使ってふるいながらかける
    
    カットするとかぼちゃのオレンジがきれい(#^.^#)