肉豆腐　豆腐の外側は味がしっかり中は豆腐の甘さレシピ・作り方

Name: 肉豆腐 豆腐の外側は味がしっかり中は豆腐の甘さ
Yield: ２～３
Ingredients: 牛肉切り落とし程度 ２００ｇ; 木綿豆腐 1丁; 調味料 ・・・; ・砂糖 大さじ１; ・塩 一つまみ; ・酒 大さじ１; ・みりん 大さじ１; ・醤油 大さじ２; 水 ２００ｍｌ; 紅ショウガ 適量

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マダムRyo

もめん豆腐の外側はこってりした味、中は豆腐の甘みが残り水っぽくないお肉もさっと煮ました。

材料（２～３人分）

牛肉切り落とし程度: ２００ｇ

木綿豆腐: 1丁

調味料: ・・・

・砂糖: 大さじ１

・塩: 一つまみ

・酒: 大さじ１

・みりん: 大さじ１

・醤油: 大さじ２

水: ２００ｍｌ

紅ショウガ: 適量

作り方

1

木綿豆腐を1/6に切り塩本の一つまみ（分量外）入れ水から茹でる

温まる程度茹でる

穴あきお玉ですくいお皿にあげておく
（お皿だとフライパンに入れる時便利）
2

牛肉は食べやすい大きさに切る

フライパンに水と調味料を入れ煮立ったら牛肉を入れ７～８分煮る

煮ながらアクと油を取る

煮上がったら器にとりだしておく
3

２のフライパンの煮汁を煮つめる
4

１のお皿に残った水をすて（少しは入る）3の煮汁の中に豆腐を入れ、スプーンで煮汁をかけながら温まるまで煮る

豆腐を滑り込ませるようにフライパンに入れる

豆腐から水分が少し出てくる
5

4のもめん豆腐を器に盛りフライパンに残った煮汁に2の牛肉をいれ温め器に盛る

煮汁が残っていればかける

お好みで紅ショウガを添える

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・煮汁をスプーンで豆腐にかけながら味をしみこませる。

きっかけ

・以前食べたお店の肉豆腐は大きな鍋で濃い肉の煮汁をくぐらせ外はしっかり味がつき、中はお豆腐の甘みが残り水っぽくなくとっておいしかったので作ってみました。家庭で作る分量が少ないので再現には難しいけど近づいたかな～。今はこのお店なくなりました。

公開日：2013/09/25

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マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/