カニのプチシュー　オードブルレシピ・作り方

Name: カニのプチシュー オードブル
Yield: ６
Ingredients: オリーブオイル ６０ｍｌ; 卵 ２，５～３個; 薄力粉 ７０ｇ; 水 １２０ｍｌ; 塩 一つまみ; フィリング ・・・; 胡瓜 １本; カニ缶 １００ｇ; 塩(胡瓜用) 小さじ1/2; 白胡椒 少々; マヨネーズ 大さじ2/3

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マダムRyo

手で持って食べられるオードブル

材料（６人分）

オリーブオイル: ６０ｍｌ

卵: ２，５～３個

薄力粉: ７０ｇ

水: １２０ｍｌ

塩: 一つまみ

フィリング: ・・・

胡瓜: １本

カニ缶: １００ｇ

塩(胡瓜用): 小さじ1/2

白胡椒: 少々

マヨネーズ: 大さじ2/3

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作り方

1

シューの皮の作り方

小鍋にオリーブオイル、水、塩を入れ沸騰させる

火から鍋をおろし、ふるった薄力粉を一気に入れひとまとまりにする
2

再び火にかけ、１分ほど木ベラで練る

火からおろしほぐした卵液を少しずつ入れ、手早く、強めに混ぜ合わせる

すくって３秒ほどで落ちる固さにする。
3

天板にオーブンシートを敷く

２を絞り袋に入れ、１２等分に絞り出す
・口金１ｃｍ

絞り出したあとのとんがりがあれば手に水をつけて軽く抑える

霧をふく
4

２００℃に余熱したオーブンで１５分焼き、１８０℃に下げてさらに１０分焼く

５分そのままで乾燥焼きする

シュー皮を網の上に取り出し、冷めたら横半分に切る。
5

フィリング

胡瓜は薄切りにし塩を振って水が出たら絞っておく

カニの身をほぐし胡瓜と混ぜ合わせる

胡椒を入れマヨネーズと合える
6

シューの皮に５を詰める

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

・シューの中に詰めるフィリングの胡瓜の水分を絞る・シュー皮に詰めてから時間をおくとシューの皮が湿ってくるので、出す前に詰める・卵の大きさや火加減でシューの生地の固さが違ってくるので入れる卵の量を調整する

きっかけ

・シュークリームのバターベースの生地が残ったのでにカニサラダを入れてみました。それはそれでおいしいのですが、オードブルなのでオリーブオイルベースで作ってみました。次のお料理への序曲らしくなりました。

公開日：2013/10/15

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このレシピを作ったユーザ

マダムRyo おもてなしが好き　ワインが好き自宅でのワイン会がご縁で料理教室を開催このサイトに出会いました。レシピはネット上に私にとってストレージ・クラウド的役割おいしいお料理のコツをシェアできたらうれしい、温かいおもてなしを目指しています。料理学校師範科、お稽古で懐石料理　本職はジュエリーデザイナー　ブログ　http://madameryo.exblog.jp/