もって菊とミョウガ☆甘酢漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   黄色種もある もって菊、ミョウガの色に合わせてピンク色種を使用、同系色の他品種でも。今回は握り寿司に使用したいのでガクは付けたままにし、酢の物に使用時は漬かってから外して使用。

2. 2

   ミョウガは丸ごと又は縦半分にカットし塩を振っておきます。しんなりしたら水分を絞ります。

3. 3

   菊はガクを取り除き散らします。湯を沸かし酢を加え菊(ガク付きも同様)を茹でます。流水に取り水切りします。氷水で冷やすとシャキシャキ感が増します。

4. 4

   色の付いた寿司酢は大根等を漬けたり、酢飯に使用、ガク付きの菊と縦半分カットのミョウガは握り寿司にしました。写真は菊と揚げ茄子を出汁醤油に浸けて、おろし生姜、刻み葱と握り寿司。