必ず味、塩分がある状態で茹でこぼさないと軟らかくなりません。湯で加減で軟らかさが変わります。塩分少しが残っている状態まで塩抜きし、炒め煮にする時の味付けは出汁の素又は少々の白だしだけでも可、加減して下さい。
郷土食、青菜漬の炒め煮を覚書の為にレシピにしました。沢山漬ける青菜漬、この炒め煮だけの為に塩のみで塩蔵しておく家庭もあります。高菜の仲間の青菜ですので、ディスカウントストアー等で大量格安の高菜漬でも作れるかと思います。ご飯にも酒の肴にも。
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