全粒粉deチョコリング！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉、全粒粉、てんさい糖、オリーブ油を入れて混ぜる。豆乳を人肌に温め、ドライイーストを溶かし、ボウルに加えて混ぜる。一つの生地にまとめ１０分ほど捏ねて、１時間発酵させる。

2. 2

   ガス抜きし、バターを細かくして載せる。それを３つ折りに織り込み、畳む。冷蔵庫で冷やし、さらに３つ折りしては伸ばすを後２回、繰り返す。

3. 3

   縦１５、横４０㎝ほどに生地を伸ばす。その上にクルミと、刻んだチョコを押しつける。（※ラップを敷いて作業すると、リングにしやすくなる）

4. 4

   棒状にくるみ、とじ目をしっかり閉じる。

5. 5

   両端を引っ付けて輪にする。オーブン皿にペーパーを敷いて載せ、霧吹きしラップをかけて４０℃で４５分ほど二次発酵。

6. 6

   表面に豆乳を薄く塗り、２１０℃にしたオーブンに２０分～２５分、焼く。