手づくり味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆は一晩水に浸けて指で潰れるくらいに煮えたらすり鉢に豆をしゃもじですくって入れます。

2. 2

   板麹を塩と混ぜてほぐしすり鉢に加えて擂り潰します。

3. 3

   大豆の煮汁を20ｃｃくらい混ぜしっとりするくらいします。

4. 4

   潰し加減は荒くても細かくても大丈夫でお好みの状態になればふたつきの容器に隙間の無いように詰め込みます。

5. 5

   表面はラップなどを張って空気が入らないようにして、その上に水の入った袋（しっかりした漏れない袋）か塩を詰めた袋で重石にします。

6. 6

   重石の目安は味噌の２０パーセント位と聞いてますが1ｋ250ｇの仕上がりだったので多めの500ｇの重石を作りました。

7. 7

   1ヶ月程したら底から丁寧にかき混ぜてまた同じようにきっちりと詰めてラップを張って重石をして3ヶ月ほどしたら出来上がりです。